Mutton Clear Soup

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Mutton Clear Soup

Ingredients:

250 gram Mutton Bones

1 Medium Onion (finely chopped)

1 Bay leaf

2-3 Cloves

6-8 Black Pepper

2 tsp Ginger Garlic Paste

Pinch of Turmeric Powder

½ tsp Red Chilly Powder

¼ tsp Black Pepper Powder

1 tbsp Lemon Juice

Few Coriander Leaves

1 tbsp Pure Ghee [Clarified butter]

Salt to taste

Method:

Wash the bones properly and keep aside. Heat ghee in a pressure cooker, to that add black pepper corns, cloves and bay leaf.  When they splutter, add onion. Sauté onion till it turns translucent. Now add ginger-garlic paste and Sauté over medium flame. Add turmeric powder, red chilly powder; add the mutton bones and sauté for 2-3 minutes. Add 2-3 cup of water and salt as per taste. Mix well and pressure cook. (1 whistle and 15 minutes simmer on slow flame). Turn off the heat and wait for the pressure to release on its own. Sieve the soup in serving bowl. Adjust salt as per taste and add lemon juice. Sprinkle pepper powder and garnish with coriander leaves. Serve hot.

मटन का शोरबा

सामग्री:

250 ग्राम मटन हड्डी

1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)

1 तेज पत्ता

2-3 लौंग

6-8 काली मिर्च

2 छोटे चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

हल्दी पाउडर की चुटकी

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

¼ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

कुछ हरा धनिया

1 बड़ा चम्मच शुद्ध घी [कई मक्खन]

नमक स्वाद अनुसार

विधि:

ठीक से हड्डियों को धो लें और अलग रख दें। एक प्रेशर कुकर में घी गरम करे।उसमे काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डाल दे। जब वह तड तड ने लगे तो उसमें कटी प्याज डाल कर भूरा होने तक पकाएं। फिर अदरक - लहसुन पेस्ट डाल कर मध्यम आँच पर दो मिनट फ्राई करें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और मटन की हड्डियों को डालकर 2-3 मिनट के लिए भून लें। 2-3 कप पानी और स्वाद के अनुसार नमक के मिलाकर अच्छी तरह मिलाले और प्रेशर कुकर में पकाएं ।(1 सीटी और 15 मिनट धीमी आंच पर)। आंच बंद करें और अपने दम पर दबाव रिहा होने तक प्रतीक्षा करें। परोसने वाली कटोरी मे शोरबे को छान लें। स्वाद के अनुसार नमक ठीक करें और नींबू का रस मिलाये। काली मिर्च पाउडर छिड़क कर और हरा धनिये के साथ गार्निश करे और गरमा गरम परोसें।

Egg Curry

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Egg Curry

Ingredients:

4 Eggs

1 Big Onion (Sliced)

1 Small Onion (Finely Chopped)

½ Cup Dry grated Coconut
7-8 Black Peppercorns
4 Garlic Cloves

2 Dry Kashmiri Red Chillies
2 tsp Sesame seeds

½ tsp Turmeric powder

2 tsp Red Chilly Powder

½ tsp Garam Masala

1 tbsp Fresh Coriander leaves (chopped)
3 tbsp oil

Salt to Taste

Method:

Hard boil 2 eggs out of 4 and keep 2 raw eggs aside to be use later in the gravy. Heat 1 tbsp oil in a wok (Kadai) and add the peppercorns and sliced onion, stir fry continuously on medium-high heat till they turn translucent. Now add the grated dry coconut, sesame seeds, garlic cloves & dry red chillies. Fry the mixture till it turns light brown. Cool the mixture and grind whole mixture to make a fine paste. Heat 2 tbsp oil in a saucepan. Add finely chopped onion and stir till it becomes soft and translucent. Add turmeric powder, red chilly powder, garam masala and stir, now add coconut-onion paste and sauté till oil starts coming out from the mixture. Add some water to make gravy thin. Add salt and bring it to boil. Add 2 raw eggs in the gravy and put a lid on saucepan and let the eggs cook for 2-3 minutes. Cut in half the hard boiled eggs and add to the gravy. Cover saucepan and boil for 1-2 minutes. Garnish with coriander leaves and serve hot.