Basic White Gravy

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Basic White Gravy

Ingredients:

4 Big Onions (quartered)

½ Cup Cashew nuts

½ Cup Melon Seeds (char magaz)

1 tbsp Garlic paste

1 tbsp Ginger paste

2 Green cardamoms

2 Green chillies (slit)

¼ Cup Mawa (khoya)

½ Cup Hung Curd

½ tsp White Pepper powder

2 tbsp Oil

Salt to taste

Method:

Grate the mawa and keep aside. Soak the cashew nuts and melon seeds in a cup of warm water for half an hour. Drain them and grind them into a smooth paste using required quantity of water. Boil the onions in a pan till they are soft, drain and cool them. Grind them into a smooth paste. Heat oil in a kadai and add boiled onion paste, sauté the paste on medium flame for 2 to 3 minutes. Now add ginger paste, garlic paste, green cardamom, slit green chillies. Add the grated mawa and cashew nut paste and stir well. Add ¾ cup of water and cook on low heat for 7 to 10 minutes. Add the whisked curd, salt to taste, white pepper powder and stir well. Cook for another 2 minutes and remove from heat. Cool the Gravy. If you wish to store the gravy in the deep-freezer for a week, ensure that you avoid adding curd.

Basic Makhani Gravy

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Basic Makhani Gravy

Ingredients:

12 Large Tomatoes

1 tbsp Kashmiri red chilly powder

1 inch piece Ginger (roughly chopped)

¼ Cup Butter

1 tbsp Garlic paste

1 tbsp Ginger paste

½ tsp Kasuri methi

1 ½ tbsp Cashew Nuts

1 tsp Sugar

1 tsp Garam masala powder

1 Cup Fresh cream

Salt to taste

Method:

Wash and cut the tomatoes in quarter. Put them in a pressure cooker along with salt, half of the Kashmiri red chilly powder, chopped ginger and two cups of water. Pressure cook till two whistles. Remove and set aside to cool. Blend the mixture in a blender and strain. Boil cashew nuts separately, make its paste in a blender, strain it and keep aside. Heat butter in a pan, add garlic paste and ginger paste and cook for a minute. Add the pureed tomatoes and cook for 10 -15 minutes. Add the remaining Kashmiri red chilly powder to the gravy along with salt, sugar and cashew paste. Stir and cook for a minute. Add crushed kasuri methi and garam masala powder. Mix and cook for a minute. Add cream only if you need to use the gravy immediately. Makhani gravy is mainly used in the preparation of Chicken makhani and paneer makhani

बेसिक माखनी ग्रेवी

सामग्री:

12 बड़े टमाटर

1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

1 इंच अदरक का टुकड़ा (कटा हुआ)

¼ कप मक्खन

1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट

1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट

½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी

1½ बड़ा चम्मच काजू

1 छोटा चम्मच चीनी

1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

1 कप फ्रेश क्रीम

स्वाद के अनुसार नमक

विधि:

टमाटर को धोकर चार टुकड़ो में काटकर, स्वादानुसार नमक, आधी कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक और दो कप पानी के साथ एक प्रेशर कुकर में डाल दे। दो सीटी तक पकाएं। निकालें और ठंडा करने के लिए अलग रख दें। एक मिक्सर मे मिश्रण को अछी तरह पीस कर छान ले। काजू को उबाल कर अलग से, मिक्सर में महीन पेस्ट बनाकर छान ले और अलग रखें। एक कड़ाही में मक्खन को गरम करें, उसमे लहसुन का पेस्ट और अदरक का पेस्ट डालकर एक मिनट के लिए पकाएं। अब पिसे हुए टमाटर को डालकर 10 -15 मिनट के लिए पकाएं। बची हुए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, चीनी और काजू पेस्ट को ग्रेवी में मिलाए। मिश्रण को चलाये और एक मिनट के लिए पकाएं। कसूरी मेथी और गरम मसाला पाउडर डालकर मिश्रण को मिक्स करे और एक मिनट के लिए पकाएं। अगर ग्रेवी का तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता है तो उसमे क्रीम मिलाये। मखनी ग्रेवी मुख्य रूप से चिकन मखनी और पनीर मखनी की तैयारी में इस्तेमाल होती है

(मराठी)

बेसिक माखनी ग्रेव्ही

साहित्य:

12 मोठे टोमॅटो

1 मोठा चमचा काश्मिरी लाल तिखट

1 इंच तुकडा आले (बारीक चिरून)

¼ कप लोणी

1 मोठा चमचा लसूण पेस्ट

1 मोठा चमचा आले पेस्ट

½ चमचा कसूरी मेथी

1 ½ चमचा मोठा काजू

1 लहान चमचा साखर

1 लहान चमचा गरम मसाला पावडर

1 कप ताजे क्रीम

चवीपुरते मिठ

कृती:

टोमॅटो धुवून त्यांचे चार चार तुकडे करा.एका प्रेशर कुकर मध्ये टोमॅटो चे तुकडे, चवीपुरते मिठ, अर्धी काश्मिरी लाल मिरची पावडर, आल्याचे तुकडे आणि दोन कप पाणी घालून दोन शिट्ट्या होईपर्यंत शिजवून घ्यावे. टोमॅटोचे मिश्रण काढा आणि थंड करण्या साठी बाजूला ठेवा. पाणी काढून घ्यावे आणि फक्त टोमॅटो काढून मिक्सरमध्ये प्युरी करून घ्यावी. हि प्युरी गाळून घ्यावी. पॅनमध्ये बटर गरम करून त्यात आले पेस्ट आणि लसूण पेस्ट घालावी, एक मिनीट परतावे. यात गाळलेली टोमॅटो प्युरी घालावी 10 -15 मिनिटे मंद आचेवर ढवळावे आणि शिजवून घ्यावे. त्यात उर्वरित काश्मिरी लाल मिरची पावडर, चवीनुसार मीठ, साखर आणि काजू पेस्ट घालावी आणि एक मिनीट शिजवून घ्यावी. चूरलेली कसूरी मेथी आणि गरम मसाला पावडर घालावी. मिक्स करावे आणि एक मिनीट परतावे. ग्रेव्हीचा वापर लगेच करायचा असल्यास त्यात फ्रेश क्रीम मिक्स करावे. माखनी ग्रेव्ही प्रामुख्याने चिकन माखनी (बटर चिकन)आणि पनीर माखनी तयार करण्यासाठी केली जाते.