Kung Pao Chicken

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Kung Pao Chicken

Ingredients:

500 gms Boneless Chicken (small cubes)

8 dried chillies

2 stalk Spring onions

2 tbsp Szechuan peppercorn (teppal/triphal)

3 tbsp roasted peanuts

Salt to taste

Oil for frying

Marinade

½ Egg (beaten)

1 tbsp Soya sauce

1 tsp rice wine

1 tbsp corn flour

Sauce

1 tsp Sugar

1 ½ tbsp Soya sauce

1 tbsp Rice wine

½ tbsp vinegar

1 tbsp Tomato ketchup

1 tbsp Cornstarch solution

2 tbsp Water

½ tbsp Sesame oil

1 tsp Ginger (finely chopped)

1 tbsp Garlic (finely chopped)

Method:

In a bowl take chicken cubes and add egg, soya sauce, rice wine, corn flour and salt as per taste and marinate for 1 hour. In a bowl add soya sauce, rice wine, vinegar, tomato ketchup, sesame oil, water and sugar and keep the sauce mixture aside. Heat oil in a wok and fry the chicken cubes until they are golden brown. Remove on paper towel to drain excess oil and set aside. Take 1 tbsp oil in wok and fry the dry chillies, spring onion and Szechuan peppercorns till fragrant. Add chopped ginger and garlic and stir fry for 2 minutes. Now add the sauce mixture and stir fry. Add the corn flour solution and mix well. Add the roasted peanuts and Chicken cubes and toss to mix well. Serve hot with Rice.

कुंग पाओ चिकन

सामग्री:
500 ग्राम बोनलेस चिकन (छोटे क्यूब्स)
8 सूखे मिर्च
2 डंठल हरी प्याज
2 बड़े चम्मच शेजवान पेपर कॉर्न (त्रिफल)
3 बड़े चम्मच भुना हुआ मूंगफली
स्वाद के अनुसार नमक
तलने के लिए तेल
मैरिनेड के लिए
½ अंडा (फेंटा हुआ)
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 चम्मच चावल की वाइन
1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लौर
सॉस के लिए
1 छोटा चम्मच चीनी
1 ½ बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच चावल की वाइन
½ बड़ा चम्मच सिरका
1 बड़ा चम्मच टोमैटो केचप
1 बड़ा चम्मच कोर्नस्टार्च का घोल
2 बड़े चम्मच पानी
½ बड़ा चम्मच तिल का तेल
1 छोटा चम्मच अदरक (बारीक कटा हुआ)
1 बड़ा चम्मच लहसुन (बारीक कटा हुआ)

विधि:
एक कटोरी में चिकन के टुकड़ों, अंडा, सोया सॉस, चावल की वाइन ,कॉर्न फ्लौर और स्वादानुसार नमक डालकर मिश्रण को 1 घंटे के लिए मैरिनेट करे. एक कटोरी में सोया सॉस, चावल की वाइन, सिरका, टमाटर केचप, तिल का तेल, पानी और चीनी डालकर सॉस का मिश्रण अलग रखें. एक कड़ाही में तेल गर्म करे और चिकन के टुकड़ों सुनहरे भूरे रंग के होने तक तेल में फ्राई करे. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए चिकन को टिशू पेपर रखे प्लेट में निकाल लीजिये. कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल ले और सूखी मिर्च, हरी प्याज और शेजवान पेपर कॉर्न सुगन्धित होने तक भून ले. कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर और 2 मिनट के लिए भून ले. अब सॉस का मिश्रण डालकर भून ले. कोर्नस्टार्च का घोल डालकर मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाये. भुनी हुई मूंगफली और चिकन मिलाये और मिश्रण अच्छी तरह से टॉस कर ले और चावल के साथ परोसें.

Salt and Pepper Paneer

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Salt Pepper Paneer

Ingredients:

1 tbsp Refined oil

1 cup chopped spring onion bulbs

½ tbsp chopped coriander

½ cup green capsicum chopped

1 tbsp finely minced garlic

1 tbsp finely minced ginger

1 tbsp light soy sauce

½ tsp brown sugar

for the Cottage cheese [Paneer]

400 gms Cottage cheese [paneer]

4 tbsp corn flour

½ tsp freshly cracked black pepper

Salt to taste

Refined Oil for frying

Method:

Cut cottage cheese (paneer) into 1 inch cubes. Place the cottage cheese (paneer) cubes in a large bowl. Sprinkle corn flour, salt and pepper. Gently toss till the cottage cheese (paneer) pieces are very well coated. In a fry pan heat the oil, make sure oil is hot. Add cottage cheese cubes a few at a time. Fry the cottage cheese pieces, flipping them around, so that all sides are golden brown. Drain onto paper towel. Heat 1 tbsp oil in a wok on medium heat. Add chopped spring onion and green capsicum. Sauté on high heat for about 2 minutes, then add ginger and garlic. Cook another 1-2 minutes. Add soy sauce and brown sugar and cook 30 seconds. Add the fried paneer cubes to this. Toss well. Serve salt and pepper paneer with your favorite chilly sauce and garnish with coriander leaves or Spring onion greens.

साल्ट एंड पेपर पनीर

सामग्री:
1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल
1 कप कटा हुआ हरी प्याज
½ बड़ा चम्मच कटा हुआ धनिया
½  कप हरी शिमला मिर्च कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ अदरक
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
½ चम्मच ब्राउन शुगर
पनीर के लिए
400 ग्राम पनीर
4 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लौर
½ चम्मच ताजी पिसी काली मिर्च पाउडर
तलने के लिए रिफाइंड तेल

स्वाद के अनुसार नमक

विधि:

एक इंच टुकड़ों में पनीर को काटकर, एक बड़ी कटोरी में रखें. उस पर कॉर्न फ्लौर, नमक और काली मिर्च पाउडर छिड़क कर सावधानी से पनीर के टुकड़ों को  अच्छी तरह से लेपित होने तक उछाले(टॉस).एक कड़ाही(फ्राई पैन) में तेल को गर्म करे. सुनिश्चित करें कि तेल गर्म है और ध्यान से चारों तरफ सुनहरा (गोल्डन ब्राउन ) होने तक पनीर के टुकड़ों को  तेल में डीप फ्राई करे. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पनीर के टुकड़ों को टिशू पेपर रखे प्लेट में निकाल लीजिये. मीडियम गैस पर एक कड़ाही में 1 टेबल स्पून तेल गरम करे,इस में कटा हुआ हरा प्याज और हरी शिमला मिर्च डाले लगभग 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भुन ले, अब इसमें अदरक और लहसुन मिलाले और एक दो मिनट के लिए पकाये ,अब सोया सॉस और ब्राउन शुगर डाले और 30 सेकंड के लिए पकाये अब इस मे तले हुऐ पनीर के टुकड़ों डालकर अच्छी तरह से टॉस करले. हरी प्याज और हरा धनिये से गार्निश करे(सजाये) और अपने पसंदीदा चटनी के साथ साल्ट एंड पेपर पनीर परोसें.