Kanda Bhaji (Onion Fritters)

 

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Kanda Bhaji/ Onion Fritters

Ingredients:

1 Cup Thinly Sliced Onions

1 Cup + 1Tbsp Besan / Bengal Gram flour

½ Tsp Red chilly powder

¼ Tsp turmeric powder

½ Tsp Coriander seeds

1 Green Chilly Finely Chopped

1 Tbsp Finely chopped Coriander leaves

Oil for Deep Frying

Salt to taste

Method:
In a bowl, take thinly sliced onion. Add chilly powder, turmeric powder, Coriander seeds, Chopped Green chilly, finely chopped fresh Coriander Leaves and salt. Mix well using your hand. Keep aside for 2 to 3 minutes. Now add gram flour and mix well. Heat oil in a kadai/Heavy bottom pan. When the oil is hot, carefully drop spoonful of onion mixture with your fingers into the hot oil. Cook about 3-4 bhajis at a time. Fry until they turn golden brown in colour. Remove and transfer on tissue paper to drain the excess oil. Serve hot with green chutney or Garlic Chutney.

Pav Bhaji

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Pav-Bhaji

Ingredients:

5-6 kashmiri red chillies (whole dry)

4-5 Garlic Cloves

1 tsp cumin seeds [jeera]

½ Cup Onions (finely chopped)

¼ Cup Capsicum (chopped)

3 Cups Tomatoes (finely chopped)

1 ½ tbsp Pav bhaji masala

2 tsp Chilly powder

½ Cup Dry Green peas (soaked & Boiled)

1 ½ Cups Potatoes (boiled&peeled)

2 tbsp Coriander [dhania]( finely chopped)

Salt to taste

8 tbsp Butter

1 tbsp Oil

8-10 Pav (bread)

Papads

Method:

Soak the red chillies in warm water for at least an hour.  Drain the chillies, add the garlic and blend in a mixer till smooth, adding little water. Keep aside. Heat 2 tbsp butter and oil in a kadhai and add the cumin seeds. When the seeds splutter, add the chilly-garlic paste and sauté on a medium flame for 1 to 2 minutes. Add the onions and sauté for 3 to 4 minutes; now add the capsicum and sauté for 2 more minutes. Add the tomatoes and cook till they are done. Now add the salt, pav bhaji masala, chilly powder and cook for 2 minutes. Add the green peas ,potatoes and mash them with masher and mix well, add 1 cup of water and cook till it turns into slurry. Adjust the consistency and salt as per taste. Now Slit 2 pavs vertically and keep aside. Heat a non stick pan, add 2 tsp of butter and slit open the pavs and place on it. Cook on a medium flame till they turn light brown and crisp on both the sides. Sprinkle chopped coriander and add a tbsp of butter on the bhaji while serving. Serve Hot along with chopped onion,papad and Pav.

Kothimbir Vadi

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Kothimbir Vadi

[Crispy Coriander Fritters]

Ingredients:

1 Cup Gram flour [besan]

1” Ginger

½  tsp Red chilly powder

½  tsp  Cumin seeds [jeera]

¼ tsp Turmeric powder

1 Cup Coriander Leaves(finely Chopped)

1 Green chilly

¼ Asafoetida [hing]

Salt to taste

Oil for frying

Method :

In a Mortar and pestle crush green chilly, ginger and cumin seeds. Keep aside. In a heavy bottom pan take gram flour and add ½ cup of water to it. Stir until all lumps are dissolved. Now add coriander leaves, crushed paste, chilly powder, turmeric powder, asafoetida, salt to taste  and 1 ½  to 2 cups of water (adjust the consistency not very liquid) and mix well. Place the pan with the mixture on medium heat and cook  the mixture until it starts thickening or starts separating from the base. Grease a tray with some oil and pour the cooked mixture into it. Apply oil on fingers and pat the mixture evenly ½” thick. Keep it aside so that it gets set. It takes ½ hour for mixture to set completely. After this, cut it into any shape of your preference. Deep fry them till they turn golden in colour. Remove on paper towel to drain excess oil. Serve kothimbir  vadi with chutney of your choice.

कोथिम्बीर वड़ी

सामग्री:
1 कप बेसन
1" इंच अदरक
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 कप हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
1 हरी मिर्च
¼ छोटा चम्मच हींग
स्वाद के अनुसार नमक
तलने के लिए तेल

विधि:
ओखली मे हरी मिर्च, अदरक और जीरा पिसले और उसे एक तरफ रखें.एक भारी बरतन( पैन) में बेसन ले और  उसमे पानी का आधा कप डाले. ठीक से बेसन के मिश्रण को मिलाले और गुठलियां खतम होने तक बेसन को घोलिये. अब घोल में हरा धनियां, अदरक पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, स्वाद के अनुसार नमक, हींग और 1½से 2 कप पानी डालकर बैटर में मिलाकर मिक्स कर लीजिये. अब बरतन को गैस पर रखिये.

बेसन का घोल चमचे से लगातार चलाते हुये पकाइये, घोल में उबाल आने के बाद, बेसन के घोल को गाढ़ा होने तक, या बर्तन का तला छोड़ने तक, मीडियम गैस पर पका लीजिये.किसी प्लेट या ट्रे में हलका तेल लगाकर चिकना कीजिये, पके हुये घोल को प्लेट में डालिये ,उंगलियों पर तेल लगाके समान रूप से मिश्रण को थपथपाये और जमने रख दीजिये.आधा घंटे में मिश्रण जम कर तैयार हो जाता है, मिश्रण को जमने के बाद उसे अपने मन पसन्द आकार के टुकड़े में काट लें. वे रंग में सुनहरा (गोल्डन ब्राउन )होने तक तेल में डीप फ्राई करे.अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कोथिम्बीर वड़ी को टिशू पेपर रखे प्लेट में निकाल लीजिये.गरमा गरम क्रिस्पी कोथिम्बीर वड़ी तैयार है. कोथिम्बीर वड़ी को अपने मन पसन्द चटनी के साथ परोसिये और खाइये.