White Chicken

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White Chicken

Ingredients:

500 gms Chicken (medium pieces)

2 tsp Ginger Garlic paste

2 Onion

3 Cardamoms [elaichi]

1 tsp Cumin powder [jeera]

5 Black pepper

4 cloves [lavang]

4 Green Chillies

1” Inch Cinnamon [dalchini]

1½ Cup Curd (beaten)

¼ Cup Cashew nut(soaked in water)

1 tbsp chopped Coriander leaves

2 tbsp Ghee/Refined oil

Salt to taste

Method:

Grind the onion and green chillies to a fine paste. Grind the soaked cashew nuts to a very fine paste and keep aside. Heat 2 tbsp ghee in a cooker and add cardamom, cloves, black pepper and cinnamon and let it splutter; now add the onion paste and sauté for 5-6 minutes. Add the ginger garlic paste and chicken pieces and sauté till the chicken changes colour. Now add cumin powder and salt as per taste, cook for 2 minutes and add 1 cup of water. Pressure cook the chicken. When done remove the lid and add ground cashew paste. Cook for 2 minutes and add the beaten curd and stir well. Cook till the curry comes to a boil. Remove from heat and garnish with chopped coriander leaves. Serve hot with Jeera Rice.

वाइट चिकन

सामग्री:
500 ग्राम चिकन (मध्यम टुकड़े)
2 छोटे चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
2 प्याज
3 इलायची
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
5 काली मिर्च
4 लौंग
4 हरी मिर्च
1 "इंच दालचीनी
1½   कप दही (फेंटा हुआ)
¼ कप काजू (पानी में भिगो कर)
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
2 बड़े चम्मच घी / रिफाइंड तेल
स्वाद के अनुसार नमक

विधि:

प्याज और हरी मिर्च को पीस कर उसकी पेस्ट बनाये. काजू को पीस के उसकी बहुत महीन पेस्ट बनाये और अलग रख दें. प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच घी को गरम करे.उसमे दालचीनी, लौंग, काली मिरी और इलायची डाले. जब साबुत गरम मसाला भून जाये तो उसमें प्याज और हरी मिर्च की पेस्ट डालकर 5-6 मिनट के लिए भून लें.अब उसमे 2 छोटे चम्मच अदरक लहसुन की पेस्ट और चिकन के टुकड़े डाल कर रंग बदलने तक अच्छी तरह भून लें. अब उसमे जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर 2 मिनट के लिए पकाये. जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो इसमें 1 कप पानी डालकर प्रेशर कुकर में पकाएं. चिकन अच्छी तरह से पकने के बाद इस में काजू की पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिए पकाये. अब दही डालकर करी को एक उबाल आने तक पकाएं. आँच से निकालें और हरा धनिये से गार्निश करे(सजाये) और गरमा गरम जीरा राइस या रोटी के साथ परोसे.

Paneer Makhani

Paneer Makhani

Ingredients:

250 gms Fresh Paneer (cut into ½ " cubes)

3 Medium Tomatoes (ripe)

2 Medium Onions sliced

1" Ginger chopped

4-5 Garlic flakes chopped

8-10 cashew nuts (soaked in water)

½ cup fresh Cream

1 tsp Garam masala

2 tsp Kashmiri Red chilli powder

1 tsp Coriander powder

½ tsp Cumin powder

1/4 tspTurmeric powder

1 tsp Dry Fenugreek leaves(Kasuri methi)

1 tbsp chopped coriander leaves

3 tbsp Oil

2 tbsp Butter

1/4 tsp Sugar

Salt to taste

Method:

Blanch the tomatoes remove skin and make puree. Take a kadhai and heat 1 tbsp of oil and sauté the sliced onions till they are golden in colour. Remove the onions and keep aside. Grind the cashew nuts to a very fine paste using some water. Now grind together sautéed onions, ginger and garlic. Take a kadhai and heat 2 tbsp of oil and add the ground mixture. Sauté for 3-4 minutes, now add the tomato puree and sauté till it starts leaving oil. Add coriander and cumin powder, turmeric powder, chilly powder, sugar, garam masala and salt as per taste. Add 1½ cups of water along with cashew paste and stir. Simmer for 3 to 4 minutes. Now add fresh cream, butter, dry fenugreek leaves and Paneer pieces and simmer on medium heat for another 2-3 minutes. Garnish with chopped coriander leaves and serve hot.

सामग्री:
250 ग्राम ताजा पनीर (आधा इंच के टुकड़ों में काट हुआ)
3 मध्यम टमाटर
2 मध्यम प्याज(कटा हुआ)
1 " इंच अदरक (कटा हुआ)
4-5 लहसुन की कलियां
8-10 काजू (पानी में भिगो कर)
½ कप ताजा क्रीम
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
2 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
3 बड़े चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच मक्खन
1/4 छोटा चम्मच चीनी
स्वाद के अनुसार नमक

टमाटर को हल्का उबालकर उसके छिलके और बीज निकालकर उसकी प्यूरी बनाये.एक कड़ाही मे 1 बड़ा चम्मच तेल ले लो और उस मे कटा हुआ प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. भूना हुआ प्याज निकालें और अलग रख दें. काजू को पीस के उसकी बहुत महीन पेस्ट बनाये. अब भूना हुआ प्याज, अदरक और लहसुन को मिक्सर में एक साथ पीस लें. अब एक कड़ाही मे 2 बड़े चम्मच तेल ले लो और उस मे प्याज, अदरक और लहसुन का मिश्रण डालकर 3-4 मिनट तक भून लें और अब इसे में टमाटर प्यूरी डाल कर अच्छी तरह भून लें. जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो इसमें जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, चीनी, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें. अब इसमें 1½ कप पानी और काजू पेस्ट डालकर 3 से 4 मिनट के लिए उबाले(लगातार मिश्रण में चम्मच चलाये). अब ताजा क्रीम, मक्खन, कसूरी मेथी और पनीर के टुकड़ों डालकर 2-3 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाये. हरा धनिये से गार्निश करे(सजाये) और गरमा गरम परोसे.