Fish Paturi

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Fish Paturi

Ingredients:
500 gms Fish Fillet (Bhetki/Basa)
2 tbsp Black mustard seeds soaked in warm water
1 tbsp White mustard seeds soaked in warm water
½ Coconut (Fresh)
4 Green Chillies
1 tsp Turmeric Powder
1 tsp fresh juice of lime

1 tsp Sugar
Salt to taste
1 tbsp Mustard Oil
8-10 green chillies (optional)
1 Full size Banana Leaf

Thread for wrapping

Method:
Wash and dry the Fish fillet, cut into 8 to 10 pieces, keep aside. In a Blender add Mustard seeds, coconut, greens chillies and a pinch of salt. Blend it into a smooth paste by adding little water. Now add sugar, turmeric powder and lime juice to it. Dip the Fish pieces into the marinade. Keep aside for 2 hours in refrigerator. Mix mustard oil after removing from the refrigerator. Now cut the Banana Leaf into 8 inches square. Place a piece of Fish at the center and add some marinade on it. Place one green chilly on top of it. Fold the leaf from each side and make it a square parcel and tie with thread. Wrap rest of the fish pieces and make a parcel for each of them. Now heat water in a steamer. Steam the parcels for 10 minutes. Remove from steamer, discard the threads and Serve piping hot with steamed rice.

फिश पातुरी

500 ग्राम मछली का फ़िले (भेटकी / बासा)

2 बड़े चम्मच सरसों (राई) के दाने (गर्म पानी में भिगोये हुये)

1 बड़ा चम्मच सफेद सरसों के दाने (गर्म पानी में भिगोये हुये)

½ नारियल (ताजा कसा हुआ)

4 हरी मिर्च

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 बड़ा चम्मच नींबू का ताजा रस

1 छोटा चम्मच चीनी

स्वाद के अनुसार नमक

1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल

8-10 हरी मिर्च (ऑप्शनल )

1 केले का पत्ता

लपेटने के लिए धागा

विधि:

मछली को धोकर और साफ करके  8 से 10 टुकड़ों में काट कर, अलग रख दें. मिक्सर में सरसों के दाने, नारियल, हरी मिर्च और नमक की एक चुटकी डालकर और थोड़ा पानी मिलाकर महीन पेस्ट बना लें. अब उसमे चीनी, हल्दी पाउडर और नीबू का रस मिलाएं. मैरिनेट में मछली के टुकड़ों को डुबाये. फ्रिज में 2 घंटे के लिए अलग रख दें. फ्रिज से निकालने के बाद सरसों का तेल मिलाएं. अब 8 इंच चौकोर में केले का पत्ता काट लिजिये. केंद्र में मछली का एक टुकड़ा रखें और उस पर कुछ मैरिनेट का मिश्रण रखे. ऊपर एक हरी मिर्च रखें. हर तरफ से पत्ते को मोड़े और एक चौकोर पार्सल बना ले और धागे के साथ बाँध ले. मछली के बाकी टुकड़ों को भी पत्ते से लपेट कर प्रत्येक का अलग पार्सल बना ले. अब एक स्टीमर में पानी गर्म कर ले. 10 मिनट के लिए पार्सल भाप पर पकाये, स्टीमर से निकालें और धागे को निकाल दे और चावल के साथ गरमा गरम परोसें.

Chicken Jalfrezi

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Chicken Jalfrezi

Ingredients:

500 gms boneless Chicken (medium pieces)

1 Onion finely chopped

4 Tomatoes (finely Chopped)

4 Green chillies (slit)

1 tsp Cumin powder [jeera]

1 tsp Coriander powder [dhania]

2 tbsp ginger juliennes

2 tbsp chopped Coriander leaves

5 Garlic flakes (finely chopped)

1/4 tsp Turmeric powder

1 tsp Red chilly powder

2 tsp Garam masala

1 Capsicum (diced 1”squares)

1 Onion (diced 1”squares)

4 tbsp Refined oil

Salt to taste

Method :

Marinate the chicken with turmeric powder, chilly powder and salt, keep aside for ½ hour. Heat 2 tbsp oil in a pressure pan and fry onion and garlic for a few minutes on high heat (be careful not to burn onion). Add the marinated chicken and cook for another 10 minutes or until the chicken is slightly tender. Add tomatoes and 1 cup water and pressure cook the chicken till it’s done. Now add cumin and coriander powder, ginger juliennes, garam masala and fresh coriander and simmer for 5-7 minutes. In a separate frying pan add 1tbsp of oil and sauté diced capsicum, onion and slit green chillies. Fry till they are soft. Add this to the cooked chicken and stir well. Serve Hot with any Indian bread or Jeera rice.

चिकन जलफ्रेजी

सामग्री:
500 ग्राम बोनलेस चिकन (मध्यम टुकड़े)
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
4 टमाटर (बारीक कटी हुई)  
4 हरी मिर्च (चीर कर)
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
2 बड़े चम्मच अदरक पतले लंबे टुकड़ों
2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
5 लहसुन कलियां (बारीक कटा हुआ)
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 छोटे चम्मच गरम मसाला
1 शिमला मिर्च (चौकोर टुकड़ों में कटा)
1 प्याज (चौकोर टुकड़ों में कटा)
4 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल
स्वाद के लिए नमक

चिकन को हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और स्वाद के अनुसार नमक लगाकर अच्छी तरह से मिलाले और आधे घंटे के लिए मेरिनेट करने के लिए एक तरफ रख दे. प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल को गरम करे, उसमे लहसुन और बारीक कटी प्याज डालकर हल्की ब्राउन होने तक भून लें. अब इसमें मेरिनेट की हुई चिकन डालकर इसे अच्छी तरह 10 मिनट के लिए भून लें. अब इसमें टमाटर और 1 कप पानी डालकर प्रेशर कुकर में पकाये.चिकन अच्छी तरह से पकने के बाद इस में जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक के पतले लंबे टुकड़ों, गरम मसाला और हरा धनिया डालकर 5-7 मिनट के लिए पकाये. अब एक अलग कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर उसमें चौकोर टुकड़ों में कटा शिमला मिर्च,प्याज और हरी मिर्च को भूनना. अब इसे पकाये चिकन मे मिलाना. किसी भी रोटी या जीरा चावल के साथ परोसें.

Railway Mutton Curry

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Ingredients:

Marinate:

750 gms Mutton

2 tsp Ginger garlic paste

3 tbsp beaten Curd

2 tsp Red chilly powder

½ tsp Turmeric powder

1 tsp Oil

For the Paste:

1 tsp Fennel seeds [sauf]

1 tsp Coriander powder [dhania]

1 tsp Cumin powder [jeera]

5-6 Black pepper

5-6 Red chillies

1 tsp Red chilly powder (for colour)

For Gravy:

2 big Onion (finely sliced)

1 big Tomato (puree)

1 Potato (peeled & halved)

4 Cardamom [elaichi]

4 Cloves [lavang]

1 ½” piece Cinnamon [dalchini]

½ tsp Nutmeg [jaiphal]

2 Bay leaves

2 tsp Ginger garlic paste

¼ tsp Sugar

3 tbsp Refined oil

Salt to taste

Method:

Clean the mutton and add ginger garlic paste, red chilly powder, beaten curd, turmeric powder, 1 tsp of oil and salt to taste, marinate for 2 hours. Dry roast fennel seeds, black pepper corns, dry red chillies till fragrant. Cool the spices and grind to a fine powder along with 1tsp chilly powder, cumin and coriander powder. Fry the potatoes till they are golden and keep aside. Heat 3 tbsp oil in a pressure pan and add cinnamon, cloves, cardamom and bay leaves and let it splutter, add the ginger garlic paste sauté for 2 minutes and add the onion. Sauté the onion till it turns golden. Now add the tomato puree and sugar. Sauté till it starts leaving oil. Add the marinated mutton and sauté for about 20 minutes (frequently stir). Add the spice powder and stir well. Now add 2 cups of water and pressure cook till the mutton is well done. Remove the lid after the pressure drops and add the fried potatoes. Garnish with chopped coriander leaves and serve hot with roti or pulao.