Tomato Garlic Chutney

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Tomato Garlic Chutney

Ingredients:

2 Tomatoes (chopped)

10-12 Garlic pods (chopped)

4-5 Red Chillies

¼ tsp Mustard seeds [Rai]

1 Sprig of Curry leaves

¼ tsp Asafoetida [Hing]

¼ tsp Turmeric powder

½ -1 tsp Vinegar or Lime juice

2 tbsp Oil

Salt as per taste

Method:

Heat oil in a pan; add garlic and then mustard seeds. When the mustard seeds splutter add curry leaves, red chillies, asafoetida, turmeric powder and sauté for a minute. Now add tomatoes and salt as per taste and cook till the tomatoes are well done and soft. Remove from heat and cool the mixture. Ones the mixture is cooled add vinegar and grind it to a fine paste. Remove in an air tight container and store in refrigerator.

टमाटर लहसुन की चटनी

सामग्री:

2 टमाटर (कटे हुये)

10-12 लहसुन कली (कटी हुई)

4-5 लाल मिर्च

¼ छोटा चम्मच सरसों के बीज [राई]

1 टहनी कडी पत्ता

¼ छोटा चम्मच हींग

¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

½ -1 छोटा चम्मच सिरका या नीबू का रस

2 बड़े चम्मच तेल

स्वाद के अनुसार नमक

विधि:

एक पैन में तेल गरम करें; लहसुन और उसके बाद सरसों के बीज डाले। जब राई तड तड ने लगे तो उसमे कडी पत्ते, लाल मिर्च, हींग और हल्दी पाउडर डालकर एक मिनट के लिए भुन ले। अब टमाटर और स्वाद के अनुसार नमक मिलाएँ और टमाटर अच्छी तरह से नरम होने तक पकाएं। चूल्हे से निकालें और मिश्रण को ठंडा कर ले। मिश्रण ठंडा हो जाये तो उसमें सिरका डालकर उसकी एक महीन पेस्ट बना ले। एक एयर टाइट कंटेनर में निकालें और फ्रिज में स्टोर कर ले।

Sweet & Green Chutney

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Chutneys Sweet & Green

Ingredients for Sweet Chutney:

½ Cup Tamarind (deseeded and soaked for 1 hour)

½ Cup Dates (deseeded and soaked for 2 hours)

½ Cup Jaggery (grated)

½ tsp Cumin [jeera] Powder

Salt as per taste

Ingredients for Green Chutney:

1 ½ cup fresh coriander leaves (chopped)

4-5 green chilly (or as per Taste)

1-2 Garlic pods - optional

1 or 2 tsp lemon juice

Salt as per taste

 Method for Sweet Chutney:

Put all ingredients in a mixer jar and grind them to a fine paste using sufficient water. Remove the mixture and strain it in a pan, heat the mixture on low medium flame and bring it to a boil. Cool the chutney and store. (Can be stored for a week in refrigerator)

Method for Green Chutney:

Put all ingredients in a mixer jar and grind them to a fine paste using minimum water. Remove the mixture and store in refrigerator. (Can be stored for a week in refrigerator)

चटनियां मीठी और हरी

 मीठे चटनी के लिए सामग्री:

½ कप इमली (बीज निकाल दें और 1 घंटे के लिए पानी में भिगो कर)

½ कप खजूर (बीज निकाल दें और 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर)

½ कप गुड़ (कसा हुआ)

½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर

स्वाद के अनुसार नमक

मीठे चटनी के लिए विधि:

एक मिक्सर जार में सभी सामग्री डालकर और पर्याप्त पानी का उपयोग करके इसकी महीन पेस्ट बनाये। मिश्रण को निकालकर एक पैन में छान ले, अब मिश्रण को मध्यम आंच पर एक उबाल आने तक गर्म करे। अब चटनी को ठंडा करे और जार में भर लें (एक सप्ताह के लिए चटनी फ्रिज में ख़राब नहीं होती है)

हरी चटनी के लिए सामग्री:

1½ कप ताजा हरा धनिया (कटा हुआ)

4-5 हरी मिर्च (या स्वाद के अनुसार)

1-2 लहसुन कली - ऑप्शनल

1 या 2 छोटा चम्मच नींबू का रस

स्वाद के अनुसार नमक

हरी चटनी के लिए विधि:

एक मिक्सर जार में सभी सामग्री डालकर और कम से कम पानी का उपयोग करके इसकी महीन पेस्ट बनाये। मिश्रण को निकालें और जार में भर लें (एक सप्ताह के लिए चटनी फ्रिज में ख़राब नहीं होती है)