Laal
Maas
Ingredients:
750 gms Boneless Mutton (cut into 1 ½ cubes)
3 tbsp Red chilly paste
1 tbsp Garlic paste
1 Cup curd (hung)
2 Bay leaves
5 Cardamoms
2 Black Cardamoms
8 whole Red chillies
2 Inch piece Cinnamon
1 tsp cumin seeds
6 Garlic cloves (sliced)
3 Medium Onions (sliced)
3 tbsp Coriander powder
5 Red chillies (crushed)
½ cup pure ghee
Salt to taste
Method
Take mutton pieces in a bowl, add salt, red chilly paste, garlic paste, curd and mix. Let the mutton marinate for two hours. Heat ghee in a pressure cooker to that add bay leaves, green cardamoms, black cardamoms, four broken red chillies, cinnamon, cumin seeds and garlic and let it splutter for two to three minutes. To that add sliced onions and sauté till the onion turns light golden. Now add the marinated mutton and sauté for another ten minutes. Add coriander powder, crushed red chillies to the mutton and mix well. Add two cups of water and pressure cook the mutton till completely done. Garnished with the remaining whole red chillies and serve hot.
Take mutton pieces in a bowl, add salt, red chilly paste, garlic paste, curd and mix. Let the mutton marinate for two hours. Heat ghee in a pressure cooker to that add bay leaves, green cardamoms, black cardamoms, four broken red chillies, cinnamon, cumin seeds and garlic and let it splutter for two to three minutes. To that add sliced onions and sauté till the onion turns light golden. Now add the marinated mutton and sauté for another ten minutes. Add coriander powder, crushed red chillies to the mutton and mix well. Add two cups of water and pressure cook the mutton till completely done. Garnished with the remaining whole red chillies and serve hot.
लाल मॉस
सामग्री:
750 ग्राम बोनलेस मटन (1½ इंच टुकड़ों में काटा हुआ)
750 ग्राम बोनलेस मटन (1½ इंच टुकड़ों में काटा हुआ)
3 बड़े चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 कप दही
2 तेज पत्ता
5 इलायची
2 काला इलायची
8 सूखी साबुत लाल मिर्च
2 इंच का टुकड़ा दालचीनी
1 छोटा चम्मच जीरा
6 लहसुन कलियां (पतला कटा हुआ)
3 मध्यम प्याज (पतला कटा हुआ)
3 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
5 लाल मिर्च (कुटी हुई)
आधा कप शुद्ध घी
स्वाद के अनुसार नमक
1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 कप दही
2 तेज पत्ता
5 इलायची
2 काला इलायची
8 सूखी साबुत लाल मिर्च
2 इंच का टुकड़ा दालचीनी
1 छोटा चम्मच जीरा
6 लहसुन कलियां (पतला कटा हुआ)
3 मध्यम प्याज (पतला कटा हुआ)
3 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
5 लाल मिर्च (कुटी हुई)
आधा कप शुद्ध घी
स्वाद के अनुसार नमक
विधि
एक कटोरी में मटन के टुकड़े लो उसे लाल मिर्च पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, दही और स्वाद के अनुसार नमक लगाकर मिश्रण अच्छी तरह से मिलाले और दो घंटे के लिए मेरिनेट कर लो. एक प्रेशर कुकर में घी गर्म करे उसमे तेज पत्ता, हरी इलायची, काली इलायची, तोड़कर चार लाल मिर्च, दालचीनी, जीरा और लहसुन डालकर दो से तीन मिनट के लिए भून लें. जब साबुत गरम मसाला भून जाये तो उसमें बारीक कटी प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. अब इसमें मेरिनेट कीया हुआ मटन डाल कर दस मिनट के लिए अच्छी तरह भून लें. अब धनिया पाउडर और कुटी हुई लाल मिर्च मिलाले और मिश्रण
मे दो कप पानी डालकर प्रेशर कुकर में पकाये. मटन पूरी तरह से पकने के बाद आंच से उतार कर उसमें बची हुई सूखी साबुत लाल मिर्च से गार्निश करे(सजाये) और गरमा गरम परोसे.
