Kairi Panha
[Raw mango Squash]
Ingredients:
500 gms Raw Mango [kairi]
2 ½ Cup Sugar
2 pinches Saffron [kesar]
dissolved in 1 tbsp water
½ tsp ground Cardamom
Lemon juice while serving
(optional)
Salt to taste
Method:
Pressure cooker the raw mangoes. After it cools peel the cooked mango and make pulp. Strain the pulp without adding water. Use spoon to strain the thick pulp. Some raw mangoes are fibrous in texture. Remove the fibrous elements from the pulp. Straining will help to separate fibers from the pulp. Churn the pulp in a mixer to give it a smooth texture. In a bowl, add the raw mango pulp, sugar and water and mix well till the sugar dissolves. (If raw mangoes are not sour reduce the amount of sugar. Also, while serving add few drops of lemon juice) Now add a pinch of salt, cardamom powder and saffron dissolved in water and stir well. Transfer the squash to Glass airtight container. Refrigerate for future use. While serving use 2 to 3 tbsp of squash in a glass, add cold water and stir well.
Pressure cooker the raw mangoes. After it cools peel the cooked mango and make pulp. Strain the pulp without adding water. Use spoon to strain the thick pulp. Some raw mangoes are fibrous in texture. Remove the fibrous elements from the pulp. Straining will help to separate fibers from the pulp. Churn the pulp in a mixer to give it a smooth texture. In a bowl, add the raw mango pulp, sugar and water and mix well till the sugar dissolves. (If raw mangoes are not sour reduce the amount of sugar. Also, while serving add few drops of lemon juice) Now add a pinch of salt, cardamom powder and saffron dissolved in water and stir well. Transfer the squash to Glass airtight container. Refrigerate for future use. While serving use 2 to 3 tbsp of squash in a glass, add cold water and stir well.
कैरी पन्हा
सामग्री:
500 ग्राम कच्चा आम
2½ कप चीनी
2 चुटकी केसर का बड़े चम्मच पानी में घोल बना ले
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
नींबू का रस सर्विंग करते हुए (ऑप्शनल)
स्वाद के अनुसार नमक
500 ग्राम कच्चा आम
2½ कप चीनी
2 चुटकी केसर का बड़े चम्मच पानी में घोल बना ले
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
नींबू का रस सर्विंग करते हुए (ऑप्शनल)
स्वाद के अनुसार नमक
विधि:
प्रेशर कुकर मे कच्चे आमों को पकाये. ठंडा करने के बाद पकाये आम को छील कर उसका गूदा बना ले. बिना पानी डालकर गूदे को छान ले. गूदे को छानने के लिये चम्मच का प्रयोग करें. कुछ कच्चे आमों की बनावट रेशेदार होती हैं. गूदे से रेशे के तत्वों को निकाले. छानने से रेशे को गूदे से अलग निकालने में मदद मिलेगी. गूदे को मिक्सर में अच्छी तरह से पीस के उसकी बहुत महीन पेस्ट बनाये. अब एक कटोरी में, कच्चे आम का गूदा, चीनी और पानी को ले और चीनी घुलने तक अच्छी तरह से मिलाएं.(यदि कच्चे आम खट्टे नहीं हैं तो चीनी की मात्रा को कम करे. तथा सर्विंग करते समय नींबू के रस की कुछ बूँदें डाले) अब नमक एक चुटकी भर, इलायची पाउडर और केसर के पानी का घोल अच्छी तरह से मिला ले. हवाबंद ग्लास कंटेनर मे शरबत(स्क्वैश) को रख देना. कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख देना. एक गिलास में स्क्वैश के 2-3 बड़े चम्मच डालकर उसमे ठंडा पानी मिला कर उसे अच्छी तरह से मिक्स कर के सर्व करे.
प्रेशर कुकर मे कच्चे आमों को पकाये. ठंडा करने के बाद पकाये आम को छील कर उसका गूदा बना ले. बिना पानी डालकर गूदे को छान ले. गूदे को छानने के लिये चम्मच का प्रयोग करें. कुछ कच्चे आमों की बनावट रेशेदार होती हैं. गूदे से रेशे के तत्वों को निकाले. छानने से रेशे को गूदे से अलग निकालने में मदद मिलेगी. गूदे को मिक्सर में अच्छी तरह से पीस के उसकी बहुत महीन पेस्ट बनाये. अब एक कटोरी में, कच्चे आम का गूदा, चीनी और पानी को ले और चीनी घुलने तक अच्छी तरह से मिलाएं.(यदि कच्चे आम खट्टे नहीं हैं तो चीनी की मात्रा को कम करे. तथा सर्विंग करते समय नींबू के रस की कुछ बूँदें डाले) अब नमक एक चुटकी भर, इलायची पाउडर और केसर के पानी का घोल अच्छी तरह से मिला ले. हवाबंद ग्लास कंटेनर मे शरबत(स्क्वैश) को रख देना. कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख देना. एक गिलास में स्क्वैश के 2-3 बड़े चम्मच डालकर उसमे ठंडा पानी मिला कर उसे अच्छी तरह से मिक्स कर के सर्व करे.
