Paneer Handi [Dhaba Style]

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Paneer Handi [dhaba style]

Ingredients:

200gms Paneer (cut into cubes)

½ cup Yogurt (beaten)

1 Onion (sliced)

2Tomatoes (finely chopped)

3 Green chillies (chopped)

2 tsp Ginger-garlic paste

½ tsp Turmeric powder

1 tsp Coriander powder [dhania]

1 tsp Pepper powder

1 tsp Red chilly powder

1 tsp Garam masala powder

1 Bay leaf [tej patta]

1 tbsp Fresh cream

2 tsp Coriander leaves (chopped)

Salt to taste

2 tbsp Oil

Procedure:

Heat 1 tbsp of oil in a pan. Fry the paneer cubes for 2-3 minutes till they turn light brown on medium flame. Remove and keep it aside. Heat 1 tbsp oil in the same pan and season with a bay leaf. Now add the onions and fry for 3-4 minutes till it turns golden brown. Add ginger-garlic paste and green chillies. Fry for about 2 minutes. Then add chopped tomatoes, salt, red chilly powder, turmeric powder, coriander powder, pepper powder, garam masala powder one by one and stir fry for 2-3 minutes on a medium flame. Now add the beaten yogurt to it and keep stirring continuously for about a minute. Add 1 cup of water and bring the gravy to boil. Now add the fried paneer cubes to it. Mix well and simmer for 5 minutes on a low flame. Now add the fresh cream and garnish with chopped coriander leaves. Serve this delicious dhaba style handi Paneer with rotis.

पनीर हांडी [ढाबा स्टाइल]

सामग्री:
200gms पनीर (क्यूब्स में काट)
½ कप दही (फेंटा हुआ)
1 प्याज (कटा हुआ)
2 टमाटर (कटे हुऐ)
3 हरी मिर्च (कटी हुई)
2 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 तेज पत्ता
1 बड़ा चम्मच ताजा क्रीम
2 चम्मच हरा धनिया (कटा हुआ)
2 बड़े चम्मच तेल

स्वाद के अनुसार नमक

एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और उसमें  मध्यम आंच पर पनीर के टुकड़े 2-3 मिनट के लिए सुनहरा होने तक भून ले. बाद में पनीर निकाल कर उसी तेल में 1 और बड़ा चम्मच तेल डालें. और अब तेल में तेज पत्ता डालकर 2 मिनट के लिए भून ले.जब वह हो जाए तब उसमें कटी प्याज डाल कर भूरा होने तक पकाएं. फिर अदरक - लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डाल कर दो मिनट फ्राई करें . उसके बाद कटे टमाटर , स्वाद के अनुसार नमक , लाल मिर्च पाउडर , हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर , गरम मसाला , काली मिर्च पाउडर डाल कर मध्यम आंच पर पकाएं. जब मसाला भुन जाए तब उसमें फेंटी हुई दही डालें और मसाले को लगातार चलाते रहें. फिर 1कप पानी डालें और ग्रेवी को उबालें . फिर फ्राई किया हुआ पनीर डालें और मसाले के साथ मिलाएं . आंच को धीमा कर दें और 5 मिनट के लिए पकाएं . जब पनीर तैयार हो जाए तो आंच से उतार कर उसमें ताजी क्रीम डालकर मिलाएं और हरा धनिया छिड़के और गरमा गरम जीरा राइस या रोटी के साथ परोसे.

Moong Dal Masala Paratha

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Moong Dal Masala Paratha

Ingredients:

½ Cup Split green gram [Moong dal] (soaked in Water)

2 Cup Wheat Flour [atta]

1 tsp Chilly powder

¼ tsp Asafoetida [hing]

1 tsp Coriander powder [dhania]

½ tsp Garam masala powder

1 tsp Ginger (finely chopped)

¼  tsp Carom seeds [ajwain/ova]

1 tsp cumin seeds [jeera]

2 tbsp chopped coriander leaves

2 tbsp Refined oil

Ghee to apply [clarified butter]

Salt to taste

Method :

Wash split green gram and soak it in water for 2 hours. Remove water and coarsely grind it.Put flour in a bowl along with the grounded split green gram. Now add salt, coriander powder, red chilly powder, ginger, cumin, Asafoetida, Garam masala, chopped coriander leaves, 2 tsp oil and using your hand mix all these ingredients. While kneading the flour use less amount of water and make a soft dough. Cover the dough and leave it aside to rest for 20 minutes. Make 2 inch balls of the dough. Apply dry flour on the balls and flatten them with your palm and using a rolling pin make  7-8 inches  diameter circles.Place the rolled flat bread [paratha] on the flat pan[Tawa], apply ghee on both sides, flip sides. Fry paratha till a good brown colour is visible then repeat this process with the remaining parathas. Serve hot with curd, pickle or chutney.

मूंग की दाल का पराठा

सामग्री:
आधा कप मूंग दाल (पानी में भिगो कर)
2 कप गेहूं का आटा
1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
¼ छोटा चम्मच हींग
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 छोटा चम्मच अदरक (बारीक कटा हुआ)
¼ छोटा चम्मच अजवाइन
1 छोटा चम्मच जीरा
2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल
पराठे को लगाने के लिए घी
स्वाद के अनुसार नमक

विधि:

मूंग की दाल को धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये. 2 घंटे बाद अतिरिक्त पानी निकाले और दाल को पीस लीजिये. एक बड़े कटोरे में पीसी हुई डाल और गेहूं का आटा मिलाले,अब उस में नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटा अदरक, जीरा, हींग, गरम मसाला, कटा हरा धनिया, 2 बड़े चम्मच तेल मिलाले. अपने हाथों से और पानी की सहायता से नरम आटा गूंध कर तैयार कीजिये. गूंध कर आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. गुंधे हुऐ आटे से एक 2 इंच गोलाकार के बराबर आटा निकालिये और गोल लोई बनाइये. लोई को सूखे आटे (पराठा) में लपेटिये और चकले पर बेलन की सहायता से गोल 7-8 इंच के व्यास का पराठा बेलिये. बेले गये पराठे को तवे पर डालिये और दोंनों ओर घी लगाकर, पलट कर, अच्छी तरह से ब्राउन रंग आने तक सेकिये. सारे पराठे इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये. गरमा गरम मूंग दाल पराठे को दही, अचार या चटनी के साथ परोसिये और खाइये.