Fish Amritsari

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Fish Amritsari

Ingredients:

500 gms Fish Cubes [kingfish/Basa]

1 ½ Cup Gram flour [Besan]

1 tbsp Rice flour

1 tbsp Ginger garlic paste

2 tsp Red Chilly powder

½ tsp Carom seeds [Ajwain]

1 tsp Dry Mango powder (Amchur)

½ tsp Turmeric powder

Juice of 1 lemon

1 tsp Chat masala (Ready made)

1 Egg

Salt to taste

Oil for frying

Method:

Clean the fish and apply lemon juice, turmeric powder, red chilly powder and salt to taste and marinate for 15-20 minutes. In bowl take gram flour, rice flour, ginger garlic paste, egg, carom seeds, amchur powder and salt to taste and make a batter using water. Make a thick batter. Heat the oil in a fry pan. Dip the fish pieces in the batter and deep fry .Deep fry fish till it turns golden in colour. Remove on paper towel to drain excess oil. Sprinkle chat masala and serve hot.

फिश अमृतसरी

सामग्री:
500 ग्राम मछली [सुरमई/बासा]
1½ कप बेसन

1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच अजवाइन
1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 नींबू का रस
1 छोटा चम्मच चाट मसाला (रेडी मेड)

1 अंडा
स्वाद के अनुसार नमक
तलने के लिए तेल

विधि:

मछली को साफ कर के उसे नींबू का रस, हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर और स्वाद के अनुसार नमक लगाकर 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट कर ले. एक कटोरी में बेसन, चावल का आटा,अदरक लहसुन का पेस्ट, अंडा, अजवाइन, आमचूर पाउडर , स्वाद अनुसार नमक और पानी का उपयोग करते हुए एक घोल बना लीजिये. घोल गाढ़ा होना आवश्यक है.एक फ्राई पैन में तेल गरम करें और मछली के टुकड़ो को घोल मे डुबके डीप फ्राई कर ले. वे रंग में सुनहरा होने तक तेल में डीप फ्राई करे.अतिरिक्त तेल निकालने के लिए मछली के टुकड़ो को टिशू पेपर रखे प्लेट में निकाल लीजिये. इस पर चाट मसाला छिड़क के गरमा गरम फिश अमृतसरी परोसे.

Punjabi Rajma [Red kidney Beans Punjabi Style]

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Punjabi Rajma

Ingredients:

1 ½ Cup Red kidney beans [Rajma] (over night soaked in water)

2 Onions (chopped)

1” inch Ginger (chopped)

7 Garlic cloves (chopped)

2 tsp Red chilly powder

1 tsp Coriander powder

½ tsp Turmeric powder

1 tsp Cumin powder

3 Tomatoes (chopped)

1 tsp Garam masala

1 tbsp Coriander Leaves (chopped)

2 Bay leaves

3 tbsp Oil

Salt to taste

Method:

Pressure cook the kidney beans with 4-5 cups of water till they are perfectly cooked and soft. Heat oil in a heavy bottom deep pan. Add bay leaves and onions and sauté till onion changes colour to golden. Now add chopped ginger and garlic and continue to sauté for a minute. Add red chilly powder, coriander powder, turmeric powder, cumin powder and stir. Add tomatoes and salt and cook till tomatoes are cooked and oil starts leaving the masala. Add kidney beans along with the liquid and mix. Cook on low heat for 15 minute stirring in between. Adjust salt and add garam masala powder. Cook for 5 minutes. Garnish with coriander leaves and serve hot with steamed rice.

सामग्री:
1 ½ कप राजमा (रात भर पानी में भिगो कर)
2 प्याज (कटे हुये)
1 " इंच अदरक (कटा हुआ)
7 लहसुन कलियां (कटी हुई)
2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
3 टमाटर (कटे हुये)
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया (कटा हुआ)
2 तेज पत्ते
3 बड़े चम्मच तेल
स्वाद के अनुसार नमक

प्रेशर कुकर में 4-5 कप पानी के साथ राजमा को पूरी तरह से नरम होने तक पकाये. एक भारी तल वाले गहरे पैन में तेल गरम करें. उसमे तेज पत्ता और प्याज डालकर प्याज सुनहरा होने तक भुने. अब उसमे कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर और एक मिनट के लिए भुन ले. अब लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और जीरा पाउडर डालकर चम्मच से हिला ये. अब टमाटर और नमक डालें और तबतक पकाये जब तक टमाटर पक कर मसाला तेल छोड़ने शुरू कर दे. पके हुये राजमा और पानी को मिश्रण मे मिला दे. 15 मिनट के लिए कम आंच पर पकाये और बीच बीच में हिला ये. नमक को एडजस्ट करें और गरम मसाला पाउडर डालें. 5 मिनट के लिए और पकाये. अब धनिया पत्तियों के साथ सजाये करें और  गरमा गरम चावल के साथ परोसे.