Mutter Paneer Kofta Curry

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Mutter Paneer Kofta Curry

Ingredients:

1 Cup Mutter [Green Peas]

1 Green chilly

1 tsp Ginger Garlic Paste

1 tbsp Oil

2 Large Potatoes (boiled, peeled& mashed)

100 gm Fresh Paneer [Cottage Cheese] (Grated)

2 tbsp Corn Flour

1 tbsp Fresh Coriander leaves (finely chopped)

Oil for deep frying

Salt to taste

Method:

Boil the green peas and keep aside to cool. In a mixer jar add the green peas along with green chilly and grind them coarsely. Heat 1 tbsp of Oil in a fry pan. Add Ginger Garlic paste and sauté for a minute. Add the green pea’s mixture and salt as per taste, sauté the mixture for 2-3 minutes. Remove from heat and keep aside to cool. In a bowl add mashed potatoes, grated paneer, corn flour and salt as per taste. Knead well to make soft dough. Apply little oil to your palm and take a small portion of the dough and flatten it to make a cup shape. Take approximately 1 tsp of green pea’s mixture and add on the cup shape dough. Carefully close the cup shape and roll it between your palms to make a ball shape (kofta). Heat oil in a fry pan and fry all the koftas till they are golden in colour or done. Remove on paper towel to drain excess oil. For Gravy please refer Basic Makhani Gravy recipe.

While serving keep the koftas in a serving bowl and then pour the hot gravy on top. Garnish with fresh coriander leaves and serve immediately.

Besan Ladoo

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Besan Ladoo

(Sweet balls of Gram Flour)

Ingredients:

2 Cups Besan [Gram flour]

¾ Cup Vanaspati Ghee (Vegetable shortening)

1½ Cup Powdered Sugar

1 tbsp Milk

½ tsp Jaifal powder [Nutmeg]

1 tbsp Golden raisins

Method:

Dry roast the besan in a kadai or pan on slow flame for about 8-10 mins. Keep on stirring continuously so that the besan is not burned and there is even browning. Melt the ghee and keep aside. Add the melted ghee and continue roasting the besan for another 5-6 minutes stirring continuously. The besan would start to give a nice nutty fragrance and will start releasing ghee. Once you get a strong nutty fragrance, now sprinkle milk and stir and switch off the flame. Cool the besan to room temperature. Now add the powdered sugar and Nutmeg powder. Mix well so that no lumps are formed. Now add raisins and make small or medium sized ladoos and store them in air tight container.

Chicken Chilly

Chicken Chilly

Ingredients:

400 gms Boneless Chicken

2 Capsicum (chopped in Squares)

½ Cup Spring Onion Whites (chopped)

½ Cup Spring Onion Greens (chopped)

2 tsp Corn flour

5-6 Green chillies (slit)

1 tbsp Garlic (finely chopped)

1 tbsp Ginger (finely chopped)

3 tsp Soya sauce

1 tsp White Vinegar

½   tsp Pepper powder

4 tbsp Oil

Ajinomoto (optional)

Salt as per taste

Method:

Wash and cube the chicken and marinate the chicken with salt, pepper, 1tsp soya sauce and corn flour and set aside for 10-15 minutes. Heat oil in a non stick pan and stir fry the marinated chicken cubes until they are golden in colour or done. Drain and remove the chicken and keep aside. In the same oil add chopped garlic, ginger, green chillies and white spring onion. Stir fry on high heat, now add capsicum and fry for a minute. Add soya sauce, vinegar and salt as per taste. Stir well and add the fried chicken and mix well. Sprinkle green spring onion and remove from heat.

Basic Makhani Gravy

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Basic Makhani Gravy

Ingredients:

12 Large Tomatoes

1 tbsp Kashmiri red chilly powder

1 inch piece Ginger (roughly chopped)

¼ Cup Butter

1 tbsp Garlic paste

1 tbsp Ginger paste

½ tsp Kasuri methi

1 ½ tbsp Cashew Nuts

1 tsp Sugar

1 tsp Garam masala powder

1 Cup Fresh cream

Salt to taste

Method:

Wash and cut the tomatoes in quarter. Put them in a pressure cooker along with salt, half of the Kashmiri red chilly powder, chopped ginger and two cups of water. Pressure cook till two whistles. Remove and set aside to cool. Blend the mixture in a blender and strain. Boil cashew nuts separately, make its paste in a blender, strain it and keep aside. Heat butter in a pan, add garlic paste and ginger paste and cook for a minute. Add the pureed tomatoes and cook for 10 -15 minutes. Add the remaining Kashmiri red chilly powder to the gravy along with salt, sugar and cashew paste. Stir and cook for a minute. Add crushed kasuri methi and garam masala powder. Mix and cook for a minute. Add cream only if you need to use the gravy immediately. Makhani gravy is mainly used in the preparation of Chicken makhani and paneer makhani

बेसिक माखनी ग्रेवी

सामग्री:

12 बड़े टमाटर

1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

1 इंच अदरक का टुकड़ा (कटा हुआ)

¼ कप मक्खन

1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट

1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट

½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी

1½ बड़ा चम्मच काजू

1 छोटा चम्मच चीनी

1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

1 कप फ्रेश क्रीम

स्वाद के अनुसार नमक

विधि:

टमाटर को धोकर चार टुकड़ो में काटकर, स्वादानुसार नमक, आधी कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक और दो कप पानी के साथ एक प्रेशर कुकर में डाल दे। दो सीटी तक पकाएं। निकालें और ठंडा करने के लिए अलग रख दें। एक मिक्सर मे मिश्रण को अछी तरह पीस कर छान ले। काजू को उबाल कर अलग से, मिक्सर में महीन पेस्ट बनाकर छान ले और अलग रखें। एक कड़ाही में मक्खन को गरम करें, उसमे लहसुन का पेस्ट और अदरक का पेस्ट डालकर एक मिनट के लिए पकाएं। अब पिसे हुए टमाटर को डालकर 10 -15 मिनट के लिए पकाएं। बची हुए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, चीनी और काजू पेस्ट को ग्रेवी में मिलाए। मिश्रण को चलाये और एक मिनट के लिए पकाएं। कसूरी मेथी और गरम मसाला पाउडर डालकर मिश्रण को मिक्स करे और एक मिनट के लिए पकाएं। अगर ग्रेवी का तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता है तो उसमे क्रीम मिलाये। मखनी ग्रेवी मुख्य रूप से चिकन मखनी और पनीर मखनी की तैयारी में इस्तेमाल होती है

(मराठी)

बेसिक माखनी ग्रेव्ही

साहित्य:

12 मोठे टोमॅटो

1 मोठा चमचा काश्मिरी लाल तिखट

1 इंच तुकडा आले (बारीक चिरून)

¼ कप लोणी

1 मोठा चमचा लसूण पेस्ट

1 मोठा चमचा आले पेस्ट

½ चमचा कसूरी मेथी

1 ½ चमचा मोठा काजू

1 लहान चमचा साखर

1 लहान चमचा गरम मसाला पावडर

1 कप ताजे क्रीम

चवीपुरते मिठ

कृती:

टोमॅटो धुवून त्यांचे चार चार तुकडे करा.एका प्रेशर कुकर मध्ये टोमॅटो चे तुकडे, चवीपुरते मिठ, अर्धी काश्मिरी लाल मिरची पावडर, आल्याचे तुकडे आणि दोन कप पाणी घालून दोन शिट्ट्या होईपर्यंत शिजवून घ्यावे. टोमॅटोचे मिश्रण काढा आणि थंड करण्या साठी बाजूला ठेवा. पाणी काढून घ्यावे आणि फक्त टोमॅटो काढून मिक्सरमध्ये प्युरी करून घ्यावी. हि प्युरी गाळून घ्यावी. पॅनमध्ये बटर गरम करून त्यात आले पेस्ट आणि लसूण पेस्ट घालावी, एक मिनीट परतावे. यात गाळलेली टोमॅटो प्युरी घालावी 10 -15 मिनिटे मंद आचेवर ढवळावे आणि शिजवून घ्यावे. त्यात उर्वरित काश्मिरी लाल मिरची पावडर, चवीनुसार मीठ, साखर आणि काजू पेस्ट घालावी आणि एक मिनीट शिजवून घ्यावी. चूरलेली कसूरी मेथी आणि गरम मसाला पावडर घालावी. मिक्स करावे आणि एक मिनीट परतावे. ग्रेव्हीचा वापर लगेच करायचा असल्यास त्यात फ्रेश क्रीम मिक्स करावे. माखनी ग्रेव्ही प्रामुख्याने चिकन माखनी (बटर चिकन)आणि पनीर माखनी तयार करण्यासाठी केली जाते.

Tilache Laddu

Til Laddu

Ingredients:

500 gms Sesame Seeds

500 gms Sticky Jaggery (Chikki Gul)

1 Cup Peanuts

1 Cup Dry Coconut (Grated)

½ Cup Roasted Split Gram [Daliya]

1 tsp Cardamom powder

2 tbsp Ghee

Method:

Dry roast sesame till light golden brown and keep aside. Now dry roast peanuts and clean the skin and crush them coarse .On a very low heat dry roast the grated coconut. In other pan, melt jaggery and bring it to a boil. In order to check whether the jaggery is done, take water in a cup and put a drop of jaggery in it. Allow it to cool. If it forms a soft ball, then jaggery is ready for laddus. Now add roasted Sesame, coarse peanuts, roasted dry coconut, roasted split grams and cardamom powder and mix well and remove from heat. Grease hands with little Ghee to make laddus while the mixture is hot. Because of ghee, hot mixture will not stick to hands. Make 1 inch round shaped laddus while mixture is hot. If it gets cold, it won’t form the round shape as the jaggery will become hard. So, while making laddus if mixture becomes cold, reheat the mixture so that jaggery will melt and you can make laddus from that remaining mixture.

Balushahi

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Balushahi

Ingredients:

1 Cup Maida (All purpose Flour)

¼ Cup Ghee (Vegetable Shortening)

2 tbsp Curd

1 tbsp Pistachio

¼ tsp Cardamom powder

Milk as required

1 ½ cup Sugar

10-12 Kesar threads (Saffron)

Oil /Ghee for deep frying

A pinch of Salt

Method:

In a kneading bowl add flour and salt and mix nicely. In a pan melt ghee and add to the flour and mix with fingertips till it looks like breadcrumbs. Now add the curd and knead it with milk to make hard dough. Cover with damp cloth and keep aside for 2 -3 hours. Heat a kadai over medium heat add sugar and 1 cup water, stir frequently, when sugar dissolves and the mixture comes to a boil check the consistency of the sugar syrup. (One string consistency) add cardamom powder and saffron, stir well and remove from heat. Now take the dough and knead it again and make medium balls without any cracks. Press the balls in between your palms to flatten them a little and make an impression in the middle with your thumb. In a kadai Heat oil on medium heat. Now deep fry the balls on a low heat so as to cook them nicely or else they will remain raw in the middle. Fry till they are done and turn golden in colour. Remove them and add to the sugar syrup. After 10 minutes remove the Balushahi from the sugar syrup and arrange them in a plate to cool down. Garnish with chopped pistachios.

हिन्दी

बालूशाही

सामग्री:

1 कप मैदा

¼ कप घी (वनस्पति)

2 बड़े चम्मच दही

1 बड़ा चम्मच पिस्ते

¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

आवश्यकता के अनुसार दूध

1½ कप चीनी

10-12 केसर के धागे

तलने के लिए तेल / घी

एक चुटकी नमक

विधि:

एक बर्तन में मैदा और नमक को अच्छी तरह से मिलाएं। एक पैन में घी पिघलाकर उसे आटे मे ड़ालकर अपने उंगलियों के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। अब दही मिलाकर और दूध कि साह्यता के साथ आटे को सख्त गूंध लीजिये।  नम कपड़े से ढककर 2 -3 घंटे के लिए अलग रख दें। एक पैन में 1 कप पानी और चीनी को मिलाइये और एक तार की चाशनी बना लीजिये। अब इलायची पाउडर और केसर मिलाकर गर्मी से हटा दें। 2 -3 घंटे के बाद आटे को हल्का सा मल कर ठीक कीजिये और फिर आटे में से एक नींबू के बराबर आटा लेकर उसकी गोल लोई बना लीजिये। अब इस लोई को पेड़े की तरह बनाइये और दोंनो ओर अंगूठे से दबा कर गड्ढा बना दीजिये। सारे आटे से इसी तरह बालूशाही बना लीजिये। कढ़ाई में तेल/घी गर्म कीजिये और बालूशाही को घी में डाल कर धीमी और मीडियम गैस पर दोंनो ओर से सुनहरा होने तक तलिये (ध्यान रखें कि बालूशाही को तलते समय गैस तेज ना हो वर्ना वे अंदर से कच्ची रह जाएंगी)। जब यह अच्छे से तल जाए तो इसे निकाल कर चाशनी में  डुबो दीजिये। 10 मिनट के बाद इन्हें निकाल कर थाली या प्लेट में रखिये और ठंडा कर लीजिये ताकि बालूशाही पर चढ़ी चाशनी अच्छी तरह सूख जाए। कटे हुए पिस्ते के साथ सजाये।

(मराठी)

बालूशाही

साहित्य:

1 कप मैदा

¼ कप तूप (वनस्पती तूप)

2 मोठे चमचे दही

1 मोठा चमचा पिस्ते

¼ लहान चमचा वेलची पावडर

आवश्यकते प्रमाणे दूध

1½ वाटी साखर

10-12 केसर धागे

तळण्यासाठी तेल / तूप

चिमूटभर मीठ

कृती:

एका वाडग्यामध्ये मैदा आणि मिठ घालून एकत्र करावे. एका पॅन मध्ये वनस्पती तूप वितळवुन ते  पिठात घालावे व आपल्या बोटांनी चांगले मिसळुन घ्यावे. आता  दही घालून दूधाच्या साह्याने घट्ट कणीक मळून घ्यावी.ओलसर कापडाने झाकून कणीक  2 -3 तास  बाजूला ठेवा. एक कढई मध्यम गॅस वर गरम करून त्यात साखर आणि 1 कप पाणी घालून नीट ढवळत रहावे. साखर विरघळल्यावर आणि पाकाला एक उकळी आल्यावर पाक तपासून तो एक तारी झाला आहे हे बघावे. वेलची पावडर, केशर घालून नीट ढवळून घ्यावे आणि गॅसवरून काढावे. 2 -3 तास झाल्यावर कणिक घेऊन पुन्हा  मळून घ्यावी आणि एक लिंबाच्या आकाराचा गोळा काढून तो आपल्या हाताच्या तळव्याने गोल करून आपल्या अंगठ्याच्या  साहाय्याने मध्यभागी दाबून एक ठसा काढावा. मध्यम आचेवर कढईत तेल गरम करून घ्या, त्यात बालूशाही हलकी तपकिरी होईपर्यंत मंद गॅस वर तळून घ्यावी.अन्यथा बालूशाही मध्यभागी कच्ची राहील. तळून झाल्यावर बालूशाही काढा आणि साखरेच्या पाकात सोडा. 10 मिनिटानी पाकातून बालूशाही काढा आणि गार करण्या साठी एक प्लेट मध्ये व्यवस्थित ठेवा. चिरलेल्या पिस्त्यानी सजवावे.

Churros

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Churros

Ingredient:

1 Cup Maida (all purpose flour)

2 ½ tbsp Sugar

1 Cup Water

¼ tsp Salt

2 tbsp Vegetable Oil

½ Cup Powdered Sugar

1 tsp Cinnamon powder

Oil for frying

Method:

Combine 1/2 cup powdered sugar with the cinnamon powder in a shallow bowl and set aside. In a small saucepan over medium heat, combine 1 cup water, 2 1/2 tablespoons sugar, salt and 2 tablespoons vegetable oil. Bring the mixture to a boil then remove it from the heat. Stir in the flour, mixing until it forms a ball. Heat vegetable oil in a large, heavy-bottomed fry pan, set over medium-high heat. Transfer the dough to a cloth pastry bag or heavy-duty plastic bag fitted with a large star tip. Pipe the dough over the pot of oil to a length of about 4 inches, then using scissors or a sharp knife, cut it so it releases into the oil. Pipe two to three churros into the oil at a time, frying them until they are golden brown and cooked through. Transfer the churros to the paper towel-lined plate, and then roll them in the cinnamon-sugar mixture. Serve the churros with the warm chocolate sauce.
(हिंदी)

चुर्रोस

सामग्री:

1 कप मैदा

2 ½ बड़ा चम्मच चीनी

1 कप पानी

¼ छोटा चम्मच नमक

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

½ कप पाउडर चीनी

1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर

तलने के लिए तेल

विधि:

एक कटोरी में दालचीनी पाउडर और ½ कप पाउडर चीनी का मिश्रण बना ले और अलग रख दें।मध्यम गर्मी के ऊपर एक छोटे सॉस पैन में, 1 कप पानी, 2 ½ बड़े चम्मच चीनी, नमक और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला ले । मिश्रण को उबाले और गर्मी से हटा दें। मैदे को मिश्रण में मिलाएँ और मिश्रण को अच्छी तरह गूंध ले। एक बड़े भारी तली के पैन में तेल मध्यम उच्च के ऊपर गर्म करने रखे। मैदे के मिश्रण को एक बड़े स्टार टिप लगाये हुए कपड़े के पेस्ट्री बैग या भारी प्लास्टिक बैग मे डाले। पेस्ट्री बैग से मैदे के मिश्रण को दबा कर 4 इंच की लंबाई के तुकडे कैंची या एक तेज चाकू का उपयोग कर के तेल के बर्तन मे छोडे। एक समय में तेल में 2-3 चुर्रोस को डाले, वे सुनहरे भूरे रंग के होने तक उन्हें तेल में पकाए। टिश्यू पेपर रखें थाली पर चुर्रोस को निकाले, और फिर दालचीनी-चीनी के मिश्रण में उन्हें रोल करे। चुर्रोस को गर्म चॉकलेट सॉस के साथ परोसें।

(मराठी)

चुर्रोस

साहित्य:

1 कप मैदा

2½ मोठे चमचे साखर

1 कप पाणी

¼ लहान चमचा मीठ

2 मोठे चमचे तेल

½ कप पिठी साखर

1 लहान चमचा दालचिनी पावडर

तळण्यासाठी तेल

कृती:

एक उथळ वाडग्या मध्ये दालचिनी पावडर व ½ कप पिठी साखर एकत्र करा आणि बाजूला ठेवा. मध्यम आचेवर एका लहान खोलगट नॉनस्टिक पॅनमध्ये 1 कप पाणी, 2½ मोठे चमचे  साखर, ¼ लहान चमचा मीठ आणि 2 मोठे चमचे  तेल एकत्र करा. नंतर एक उकळी आणा, गॅस वरुन मिश्रण काढून ठेवा. आता त्यामधे मैदा घालून त्याचा गोळा होईपर्यंत ढवळावे. मध्यम आचे वर एका मोठ्या जड-तळाच्या कढईत तेल गरम करत ठेवा. मैद्याचे मिश्रण एका मोठ्या स्टार टिप लावलेल्या कापडी पेस्ट्री बॅग किंवा जाड प्लास्टिकच्या पिशवीत भरा. पेस्ट्री बॅग मधुन मैद्याचे मिश्रण दाबून 4 इंच लांबीचे तुकडे एक धारदार चाकू किंवा कात्रीचा वापर करून तेलाच्या कढई मध्ये सोडा. एका वेळेला 2-3 चुर्रोस तेला मध्ये घालावे, ते गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळावे. टिश्यू पेपर ठेवलेल्या थाळी वर चुर्रोस काढावे आणि दालचिनी- पिठीसाखरेच्या मिश्रणा मध्ये त्यांना घोळवावे. चुर्रोस गरम चॉकलेट सॉस बरोबर सर्व्ह करावे.