Mohan Thal (Gram flour fudge)

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Mohan Thal

(Gram flour fudge)

Ingredients:

2 Cups Besan (Gram flour)

¾ Cup + 2tbsp Ghee

2 tbsp Milk

1 ½ Cup Sugar

½ Cup Water

¼ tsp Cardamom powder

1/8 tsp Nutmeg powder

10 Almonds (chopped)

10 Pistachios (chopped)

Method:

In a heavy bottom pan heat 2 tbsp milk and then add 2 tbsp ghee and heat till it melts. Place gram flour in a bowl, add the milk-ghee mixture and mix with fingertips till it looks like breadcrumbs. Heat ¾ cup ghee in a nonstick pan and add the gram flour and sauté on medium heat stir continuously till it changes colour and releases nutty aroma. Add nutmeg and cardamom powder, mix well and keep the pan aside. In a pan cook together water and sugar to make sugar syrup of 2 string consistency. Now pour the syrup very slowly into the gram flour mixture add half of almonds and pistachios and mix well. Spread the mixture evenly in a greased tray, sprinkle the remaining nuts and press lightly. Set aside to cool for 4-5 hours. Cut in squares and serve.

मोहन थाल

सामग्री:

2 कप बेसन (बेसन)

¾ कप + 2tbsp घी

2 बड़े चम्मच दूध

1 ½ कप चीनी

½ कप पानी

¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

1/8 भाग छोटा चम्मच जायफल पाउडर

10 बादाम (कटे हुये)

10 पिस्ता (कटे हुये)

विधि:

एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच दूध और फिर 2 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिये जब तक घी पिघल नहीं जाता। एक बर्तन में बेसन रखें और दूध-घी मिश्रण डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला दीजिये, ¾ कप घी एक नॉन स्टिक पैन में गर्म करले और बेसन मिलाकर मध्यम आँच पर भूनिये, बेसन जले नहीं और समान रूप से रंग बदलने के लिए कलछी से चला चलाकर बेसन भूनिये. जब बेसन और घी के मिश्रण का रंग बदलने लगे और उसमें से अच्छी महक आने लगे तब भुनना बंद करें। जायफल और इलायची पाउडर डालकर मिश्रण अच्छी तरह से मिला ले और अलग रख दे। एक पैन में पानी और चीनी को मिलाइये और दो तार की चाशनी बना लीजिये। अब बेसन के मिश्रण में बहुत धीरे धीरे चाशनी डालिये। अब नाप के आधे बादाम और पिस्ता को उसमे मिलाइये। एक थाली को घी से चिकना कीजिये, मिश्रण को थाली में डाल कर एक सा फैला दीजिये। अब बचे हुये ऊपर से बारीक कटे हुये बादाम और पिस्ते डाल दीजिये। 4-5 घंटे में यह मिश्रण जम जायेगा, जमे हुए मिश्रण को अपने मन पसन्द आकार के पीस मे काटिये।

Sweet & Green Chutney

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Chutneys Sweet & Green

Ingredients for Sweet Chutney:

½ Cup Tamarind (deseeded and soaked for 1 hour)

½ Cup Dates (deseeded and soaked for 2 hours)

½ Cup Jaggery (grated)

½ tsp Cumin [jeera] Powder

Salt as per taste

Ingredients for Green Chutney:

1 ½ cup fresh coriander leaves (chopped)

4-5 green chilly (or as per Taste)

1-2 Garlic pods - optional

1 or 2 tsp lemon juice

Salt as per taste

 Method for Sweet Chutney:

Put all ingredients in a mixer jar and grind them to a fine paste using sufficient water. Remove the mixture and strain it in a pan, heat the mixture on low medium flame and bring it to a boil. Cool the chutney and store. (Can be stored for a week in refrigerator)

Method for Green Chutney:

Put all ingredients in a mixer jar and grind them to a fine paste using minimum water. Remove the mixture and store in refrigerator. (Can be stored for a week in refrigerator)

चटनियां मीठी और हरी

 मीठे चटनी के लिए सामग्री:

½ कप इमली (बीज निकाल दें और 1 घंटे के लिए पानी में भिगो कर)

½ कप खजूर (बीज निकाल दें और 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर)

½ कप गुड़ (कसा हुआ)

½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर

स्वाद के अनुसार नमक

मीठे चटनी के लिए विधि:

एक मिक्सर जार में सभी सामग्री डालकर और पर्याप्त पानी का उपयोग करके इसकी महीन पेस्ट बनाये। मिश्रण को निकालकर एक पैन में छान ले, अब मिश्रण को मध्यम आंच पर एक उबाल आने तक गर्म करे। अब चटनी को ठंडा करे और जार में भर लें (एक सप्ताह के लिए चटनी फ्रिज में ख़राब नहीं होती है)

हरी चटनी के लिए सामग्री:

1½ कप ताजा हरा धनिया (कटा हुआ)

4-5 हरी मिर्च (या स्वाद के अनुसार)

1-2 लहसुन कली - ऑप्शनल

1 या 2 छोटा चम्मच नींबू का रस

स्वाद के अनुसार नमक

हरी चटनी के लिए विधि:

एक मिक्सर जार में सभी सामग्री डालकर और कम से कम पानी का उपयोग करके इसकी महीन पेस्ट बनाये। मिश्रण को निकालें और जार में भर लें (एक सप्ताह के लिए चटनी फ्रिज में ख़राब नहीं होती है)

Kheema Baida Roti

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Kheema Baida Roti

Ingredients:

400 gm Chicken Kheema (Mince)

2 Cup Maida (Refined flour)

2 ½ Cup Onions (Chopped)

1 ½ tbsp Green Chillies(finely chopped)

1 ½ tsp Red chilly powder

1 ½ tsp Garam Masala

2 tbsp Coriander (finely Chopped)

½ tsp Turmeric powder

1 ½ tbsp Ginger Garlic paste

3-4 Eggs

1/8 tsp Baking powder

3 tbsp Oil

Salt to Taste

Oil for frying

Method:

In a bowl add refined flour, 1 tbsp oil, baking powder, salt and mix well. Add enough water to knead into soft dough. Divide into five to six equal portions and roll into round balls. Keep the dough covered with damp cloth. Heat oil in a pan and add 1 ½ cup chopped onion and sauté till light brown. Add Ginger Garlic paste, Turmeric powder, Red chilly powder and sauté for 2 minutes and then add chicken mince, ½ tbsp green chillies and salt and cook on medium heat till the mince is cooked and completely dry. Add garam masala powder and mix well. Roll out each ball of the dough into a thin round roti. Place some cooked mince mixture in the center and pour 2 tbsp of beaten egg over it, mix gently and sprinkle some chopped onion, green chillies and coriander leaves. Fold in the sides to make a square envelope. Heat a non-stick pan and place the assembled Roti on it. Cook on low heat using tsp of oil, cook till all the sides are golden and crisp. Serve hot with green chutney.

कीमा  बैदा रोटी

सामग्री:

400 ग्राम चिकन कीमा

2 कप मैदा

2 ½ कप प्याज (कटा हुआ)

1 ½ बड़ा चम्मच हरी मिर्च (बारीक कटा हुआ)

1 ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 ½ चम्मच गरम मसाला

2 बड़े चम्मच धनिया (बारीक कटी हुई)

½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 ½ बड़ा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट

3-4 अंडे

1/8 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

3 बड़े चम्मच तेल

स्वाद के अनुसार नमक

तलने के लिए तेल

विधि:

एक बड़े कटोरे में मैदा ले उस में एक बड़ा चम्मच तेल, बेकिंग पाउडर और स्वाद के अनुसार नमक डालकर मिश्रण अच्छी तरह से मिलाले। पर्याप्त पानी की सहायता से नरम आटा गूंध कर तैयार कीजिये। 5-6 बराबर भागों में आटे को विभाजित कर के गोल गेंदों में रोल कीजिये और नम कपड़े से ढककर रख दीजिये। कड़ाही में तेल को गरम करे, उसमे 1 ½ कप बारीक कटी प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून लें। अब इसे में डाले अदरक लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और दो मिनट के लिए भून लें, और फिर डाले चिकन कीमा, ½ बड़ा चम्मच हरी मिर्च और नमक। कीमा पूरी तरह से सूखा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। अब इसे में गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाले। एक पतली गोल रोटी प्रत्येक आटा के लोई से बनाइये। रोटी के केंद्र में कुछ पकाया कीमा मिश्रण रखें और इस पर फेंटा हुआ अंडे के दो बड़े चम्मच डालना, धीरे से मिश्रण को मिलाये और कुछ कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया उस पर डाल दे । एक चौकोर लिफाफा बनाने के लिए रोटी को चारों तरफ से मोड़ दिजिये। बैदा रोटी को तवे पर डालिये और दोंनों ओर तेल लगाकर, पलट कर, अच्छी तरह से ब्राउन रंग आने तक सेकिये। गरमा गरम कीमा बैदा रोटी हरी चटनी के साथ परोसिये और खाइये।

Gajar Ka Halwa

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Gajar Ka Halwa

(Carrot Dessert)

Ingredients:

1 Kg Gajar [Red Carrots]

250 gm Sugar

200 gm Mawa [thickened milk*]

1 tbsp Ghee [clarified butter]

2-3 tbsp pistachio & Cashew nuts (chopped)

1 tsp Cardamom powder

½ Cup Milk

Method:

Wash and peel the carrots. Grate them and keep aside. (Do not grate the carrots very fine or your halva will turn mushy) Dry roast the mawa in a pan on medium flame for 5 minutes and keep aside in a bowl. Now add grated carrots, milk and sugar to the same pan and stir frequently, till the carrots are done and the mixture is thicker and most of the liquid has evaporated. Now add ghee and keep stirring until the halva turns a slightly deeper red in colour and no liquid is visible at the bottom of the pan. Now add the mawa and stir well till it blends into the mixture. Add the cardamom powder along with chopped dry nuts and stir well.  Take the pan of heat and allow it to cool. Gajar halwa tastes best when served slightly warm. *(Whole milk thickened by heating in a open iron pan)

गाजर का हलवा

सामग्री:

1 किलो गाजर [लाल गाजर]

250 ग्राम चीनी

200 ग्राम मावा

1 बड़ा चम्मच घी

2-3 बड़े चम्मच पिस्ता और काजू (कटे हुए)

1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

½ कप दूध

विधि:

गाजर को धो कर छील कर कद्दूकस कर लीजिये। (गाजर को बारीक कद्दूकस न करें इसे आप का हलवा पिलपिला हो जाएगा) मावा को एक कढाई में डाल कर धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए भून लीजिये। भुना हुआ मावा एक अलग बर्तन में डाल कर रख लीजिये। कद्दूकस किये हुये गाजर को कढाई में डाल कर गैस पर रखिये, दूध और चीनी डालकर मिला दीजिये, थोडी थोडी देर में चलाते रहीये, गाजर का मिश्रण गाढा होने तक उसे हर दो मिनिट के बाद चलाते रहैं, सारा गाजर का रस सुखने तक गाजर को पका लीजिये। अब घी डालकर लगातार चलाते रहीये जबतक हलवे का रंग थोड़ा गहरा लाल हो जाता है, और कोई तरल पदार्थ पैन के तल पर दिखाई नही देता है। अब मावा डालकर मिश्रण को अच्छी तरह से चलते रहिये। अब पीसी हुई इलाइची, काजू और पिस्ता मिला दीजिये, लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूने। गैस बंद कर दे। गाजर का हलवा तैयार।

Pizza Panini

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Pizza Panini

Ingredients:

4 Bread Slices(Brown/White)

1 Capsicum (sliced)

1 Onion (sliced)

1 Tomato (sliced)

½ tsp Oregano

1 Cup Grated Cheese

1 tbsp Black Olives (sliced)

1 tbsp Tomato Ketchup

1 tsp Chilly Flakes

4-5 Fresh Basil leaves (optional)

1 tsp Oil

Butter

Salt to Taste

Method:

In Kadai add oil and put the sliced onion and sauté till onion turns translucent, now add sliced capsicum, tomato and sauté on high flame for 4-5 minutes. Now add oregano, chilly flakes, tomato ketchup and salt. Remove from heat. To assemble the sandwich take one slice of bread apply a light layer of butter. Put 1 – 1 ½ tbsp of the mixture and spread evenly. Add half the grated cheese, basil leaves and black olives on top. Take another slice of bread and apply light butter and close the sandwich.  Apply light butter on the outer side of the slices before keeping it in a sandwich toaster. When the sandwich is ready, remove and cut diagonally. Garnish with grated cheese and serve with ketchup.

Rava Ladoo

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Rava Ladoos

Ingredients:

2 Cup Rava [semolina]

½ Cup Desiccated coconut(optional)

1/4 cup clarified butter or ghee

1 Cup fine sugar

1 tbsp Raisins

1 tbsp Almonds (chopped)

½ tsp cardamom powder

½ - ¾  Cup Water

Method:

Heat one tablespoon of ghee in a small pan over medium low heat; add rava and roast until it changes the color lightly, this should take 6-7 minutes. It is important to stir continuously making sure rava roasts evenly. Heat a Kadai over medium heat and add sugar and water, when sugar dissolves and the mixture comes to a boil check the consistency of the sugar syrup and add Rava, Cardamom powder, Raisins, Almonds and desiccated coconut. Turn off the heat and stir until everything mix well.  Allow the mixture to cool slightly. Take 1½- 2 tbsp of mixture in between your palm and roll to make a ladoo. Ladoos can be stored in air tight container for a week.

Pav Bhaji

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Pav-Bhaji

Ingredients:

5-6 kashmiri red chillies (whole dry)

4-5 Garlic Cloves

1 tsp cumin seeds [jeera]

½ Cup Onions (finely chopped)

¼ Cup Capsicum (chopped)

3 Cups Tomatoes (finely chopped)

1 ½ tbsp Pav bhaji masala

2 tsp Chilly powder

½ Cup Dry Green peas (soaked & Boiled)

1 ½ Cups Potatoes (boiled&peeled)

2 tbsp Coriander [dhania]( finely chopped)

Salt to taste

8 tbsp Butter

1 tbsp Oil

8-10 Pav (bread)

Papads

Method:

Soak the red chillies in warm water for at least an hour.  Drain the chillies, add the garlic and blend in a mixer till smooth, adding little water. Keep aside. Heat 2 tbsp butter and oil in a kadhai and add the cumin seeds. When the seeds splutter, add the chilly-garlic paste and sauté on a medium flame for 1 to 2 minutes. Add the onions and sauté for 3 to 4 minutes; now add the capsicum and sauté for 2 more minutes. Add the tomatoes and cook till they are done. Now add the salt, pav bhaji masala, chilly powder and cook for 2 minutes. Add the green peas ,potatoes and mash them with masher and mix well, add 1 cup of water and cook till it turns into slurry. Adjust the consistency and salt as per taste. Now Slit 2 pavs vertically and keep aside. Heat a non stick pan, add 2 tsp of butter and slit open the pavs and place on it. Cook on a medium flame till they turn light brown and crisp on both the sides. Sprinkle chopped coriander and add a tbsp of butter on the bhaji while serving. Serve Hot along with chopped onion,papad and Pav.